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Cómo cortar un lomo de res en filet mignon

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Primero, hay dos músculos que forman el lomo. Localice la vena de grasa que separa a los dos y sepárelos suavemente en el extremo estrecho del lomo hasta que comiencen a separarse.

Con su cuchillo, corte con cuidado la membrana en el extremo ancho del lomo para que pueda terminar de separar los dos músculos. Guarde el músculo más pequeño para usarlo en estofado, chile u otras recetas.

Dar la vuelta al lomo por el lado de las costillas.

Corta cada uno de los grumos grasos allí, asegurándote de cortar cada uno al nivel del último, dejando una superficie lisa y uniforme libre de golpes y hendiduras.

Guarde estos grumos carnosos para usarlos en otras recetas.

Recorte aproximadamente 3-4 "desde el extremo estrecho.

Todavía hay mucha grasa y membrana que debe limpiarse del lomo. Deslice la punta de su cuchillo justo debajo de la superficie de la membrana, haciendo que el corte sea lo más superficial posible.

Con la hoja de su cuchillo en ángulo ligeramente hacia arriba, deslícela por la parte inferior de la membrana hasta que se separe del lomo.

Sosteniendo el extremo suelto de la membrana, deslice su cuchillo en la otra dirección de la misma manera.

Continuar quitando tiras de membrana y grasa hasta que el lomo esté limpio.

En el extremo ancho del lomo hay tres músculos que se unen y membranas que conectan los tres. Tire del músculo más pequeño hacia usted, exponiendo la membrana.

Con la punta de su cuchillo, corte la membrana de la misma manera que quitó las otras.

El lomo limpio debe verse así.

Comenzando por el extremo estrecho, corte el lomo en las porciones que desee.

Pese cada porción para mayor precisión.


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